書名:廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

原文書名:Knife: The Cult, Craft and Culture of the Cook's Knife


9789864085552廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
  • 產品代碼:

    9789864085552
    Style iT (1GY015)
  • 定價:

    450元
  • 作者:

    蒂姆.海沃德Tim Hayward
  • 譯者:

    盧心權
  • 頁數:

    224頁
  • 開數:

    17x23
  • 裝訂:

    平裝
  • 上市日:

    20191202
  • 出版日:

    20191202
  • 出版社:

    麥浩斯(城邦)
  • CIP:

    427.9
  • 市場分類:

    興趣娛樂
  • 產品分類:

  • 聯合分類:

    旅遊類
商品簡介


廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化,
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門知識。

對料理人而言,每天,都一定會拿起廚刀,用它來創造和改變,就像畫家或作家,使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多,或許每一把刀看來相似,但切肉職人與切魚職人的廚刀,就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具,會隨著職人們所做的工作而逐步進化,因應國家與文化差異,展現出不同的樣貌。

這是一本所有料理人都應該閱讀的作品,
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。

作者簡介


姓名:蒂姆.海沃德Tim Hayward
生於英國布里斯托爾,是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人,也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括:《食品DIY:如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房:改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」,以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。


譯者簡介


姓名:盧心權

盧心權,政大哲學系畢,從事編採工作多年,有多本編採及翻譯作品出版。

書籍目錄


導言

廚刀的結構

廚刀的拿法

廚刀的切法

關於刀具材質

關於刀具製作

關於刀匠職人

世界各國的廚刀

關於廚刀

西式廚刀

中式廚刀

日式廚刀

職人專業用刀

專用刀具

廚刀的磨法

刀具的配件

致謝

索引