書名:馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法

原文書名:


9789865112844馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法
  • 產品代碼:

    9789865112844
  • 定價:

    520元
  • 作者:

    馬田
  • 頁數:

    256頁
  • 開數:

    18x24x1.2
  • 裝訂:

    平裝
  • 上市日:

    20200413
  • 出版日:

    20200413
  • 出版社:

    台灣東販股份有限公司
  • CIP:

    427.16
  • 市場分類:

    食譜
  • 產品分類:

    書籍免稅
  • 聯合分類:

    飲食生活類
  •  

    ※在庫量大
商品簡介


突破百萬訂閱頻道『搞神馬』,
最受歡迎的youtuber馬田,親自帶你做甜點!!
最仔細的文字解說,超詳盡的步驟示範圖片,
讓你從零開始也能做烘培!
不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍,
輕鬆在你家廚房做出職人級甜點



本書由知名youtuber馬田,暱稱馬田叔叔親自示範教讀者做甜點,雖然在頻道「點Cook Guide」帶著大家製作甜點,但短短的影片還是無法把所有製作技巧說清楚,所以在眾多觀眾的敲碗下,馬田決定出書一次講清楚。本書不只收錄多款經典甜點,更有超詳細的step by step示範圖片,並特別標示出很多食譜略過沒說,但卻是製作甜點不失敗的重要關鍵技巧,不管是烘焙新手還是老手,都能從中找出問題、獲得答案,成功在家就做出各式美味甜點。


作者簡介


馬田
YouTube 頻道自2014年成立至今,訂閱人數已累積超過70萬,影片觀看次數更超過7000萬。除了在 YouTube 影片平台,也在 Facebook 及 Instagram 與讀者分享生活與飲食資訊,熱衷烹飪、鑽研食譜,了解烹飪背後原理,亦與飲食媒體「飲食男女」合作食譜專欄。個人 YouTube 頻道「點 Cook Guide」,以拍攝烹飪及生活影片為主,提供各式飲食資訊,讓觀眾以簡單食譜做出美食。暱稱「馬田叔叔」,香港兼職Youtuber。創立有個人烹飪頻道「點Cook Guide」,並與臺灣YouTuber阿神合作頻道「搞神馬」。

YouTube 頻道
「點 Cook Guide 」:https://goo.gl/ktnACG
「搞神馬」:https://goo.gl/MxB7FX

FB:點Cook Guide
IG:dim_cook_guide

個人食譜網站:http://dimcookguide.com/


商品特色/最佳賣點


人氣youtuber馬田親自傳授做甜點訣竅,不只教你怎麼做,還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧,除了文字並有詳細照片比對,不論是老手還新手,都能立刻了解,輕鬆做出各式甜點。

書籍目錄


CONTENTS
作者序
CLASS01 BASIC烘焙基礎知識
.認識主要食材   
.認識使用食材
.認識使用道具
.份量換算與溫度
.膨脹劑與凝固劑
.烘焙前的準備工作

CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬
.卡士達醬
.卡士達醬Q&A
.香緹鮮奶油
.焦糖榛果
.焦糖醬
.榛果抹醬
.焦化奶油
.奶酥粒
.藍莓果醬
.蘋果派內餡
.塗抺用蛋液
.果膠溶液


CLASS03 CAKE 
磅蛋糕Pound Cake  
.奶油磅蛋糕
.檸檬磅蛋糕
.紅蘿蔔蛋糕
.三重巧克力馬芬
.瑪德蓮貝殼蛋糕
.格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕
.費南雪
.磅蛋糕Q&A

海綿蛋糕Sponge Cake 
.海綿蛋糕
.巧克力海綿蛋糕
.草莓蛋糕
.彩虹蛋糕
.黑森林蛋糕
.抹茶戚風蛋糕
.手指餅乾
.提拉米蘇
.生乳捲
.海綿蛋糕Q&A

起司蛋糕Cheesecake
.大理石起司蛋糕
.紐約起司蛋糕
.藍莓生乳酪蛋糕

CLASS04泡芙PUFF 
.鮮奶油泡芙
.脆皮泡芙
.巧克力閃電泡芙
.巴黎布雷斯特泡芙
.泡芙Q&A

CLASS05巧克力CHOCOLATE
.製作基礎:巧克力調溫
 -水冷調溫法
 -薄片調溫法
 -大理石調溫法
.甘納許
. 蒙地安巧克力
. 抹茶生巧克力
.松露巧克力
.薄荷巧克力
.海鹽焦糖巧克力
巧克力Q&A

CLASS06蛋白霜MERINGUE
.製作基礎:製作蛋白霜
 -義式蛋白霜
 -法式蛋白霜
.義式蛋白脆餅
. 摩卡馬卡龍
.覆盆子馬卡龍
.蛋白霜Q&A

CLASS07塔派TART& PIE
.製作基礎:製作基本塔皮
 -原味油酥塔皮麵團
 -甜味塔皮麵團
.半熟起司塔
.檸檬塔
.水果塔
.藍莓派
.奶酥蘋果派
塔派Q&A

CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE
.製作基礎:派皮麵團折疊法
-千層派皮麵團-基本折疊法
-千層派皮麵團-反轉折疊法
-千層派皮麵團(巧克力)反轉折疊法
-千層派皮麵團-快速折疊法
.法式千層派
.蝴蝶酥
.巧克力覆盆子千層酥餅
.卡士達蘋果派
千層酥皮Q&A

SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作
.焦糖布丁
.香草鮮奶酪
.葡萄乾燕麥餅乾