書名:大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

原文書名:


9789869523844大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)
  • 產品代碼:

    9789869523844
  • 系列名稱:

    飲食區
  • 系列編號:

    0HFW0003
  • 定價:

    420元
  • 作者:

    陳俊杉
  • 頁數:

    256頁
  • 開數:

    19x25.5
  • 裝訂:

    平裝
  • 上市日:

    20170928
  • 出版日:

    20170928
  • 出版社:

    幸福-遠足文化
  • CIP:

    427.38
  • 市場分類:

    食譜、飲食文化
  • 產品分類:

    書籍免稅
  • 聯合分類:

    飲食生活類
  •  

    ※在庫量小
商品簡介


飯店大廚親自教的手工自製義大利麵,
運用天然食材調製,加上高湯、醬汁和配料,好吃又安心。

義大利麵的靈魂是麵條。
很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。
為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵,本書要教讀者以優良中筋麵粉製作,不添加任何防腐劑及人工色素,學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾,學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子,諸如:管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。
義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。“只有手工麵,才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。
本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。
全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。

本書特色
※手工義大利麵,不添加任何防腐劑及人工色素,自己做很安心。
※手工製的新鮮義大利麵,具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
※14種義大利麵形狀,全程圖解示範,自己也可以做成功。
※學會運用天然食材調製的彩色義大麵,並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品,增添義大利麵的多元風味。

【目錄】
Chapter1.製作前的準備
基本材料
基本工具
本書材料份量單位換算表
Chapter2. 開始製作手工義大利麵
※享受做手工麵的樂趣
※義大利麵的手工製作流程:和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
※義大利手工麵糰調色盤 :雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵
※認識手工麵條的形狀與做法:義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、 義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃
Chapter3. 開始製作義大利麵基礎醬汁
波隆那肉醬、拿坡里紅醬、熱那亞青醬、奶油白醬、南瓜奶醬
Chapter4.開始製作義大利餃內餡
雞肉起士內餡、鮮蝦菠菜內餡、牛肉蘆筍內餡
Chapter5.開始製作義大利麵基礎高湯
雞高湯、魚高湯
Chapter6. 煮義大利麵的黃金十大守則
Chapter7. <沙拉類> 義大利麵食譜
南瓜乳酪野蔬義大利麵
蕃茄香草雞肉義大利麵
尼斯鮪魚野蔬義大利麵
冰涼油醋鮮蝦義大利麵
辣味巴沙米可醋義大利麵
芹洋芋蟹肉義大利麵
Chapter8. <拿波里紅醬類> 義大利麵食譜
阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵
坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
拿波里漁夫海洋義大利麵
憤怒辣醬鮪魚義大利麵
波隆納肉丸野蕈義大利麵
香辣夏南瓜螃蟹義大利麵
燉洋蔥牛肚醬義大利麵
阿爾薩斯羊肉醬義大利麵
威尼斯燉海鮮義大利麵
鄉村風味義大利麵
Chapter9. <熱那亞青醬類> 義大利麵食譜
野菇雞肉義大利麵
乳酪義大利麵捲
鮮蝦蘑菇義大利麵
煎烤豬里肌義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
馬鈴薯乳酪義大利麵
松子莢碗豆義大利麵
鮮魚夏南瓜義大利麵
漁夫海鮮義大利餃
燻鴨肉義大利麵
Chapter10. <奶油白醬類> 義大利麵食譜
松露奶油乳酪義大利麵
蝦仁蕈菇乳酪義大利麵
乳酪漁夫海鮮義大利麵
奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵
蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵
卡波那拉培根蛋黃義大利麵
蘆筍奶油乳酪義大利麵
燻鮭魚青豆乳酪義大利麵
鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵
艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵
Chapter11. <其它類> 義大利麵食譜
地中海風味蛤蜊義大利麵
風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵
蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵
普利亞風味鯷魚義大利麵
黑漆漆烏賊義大利麵
蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子
瑞可達菠菜方餃南瓜醬
古典波隆納肉醬義大利麵
米蘭蔬菜湯義大利麵
鴨肉醬義大利麵
卡布里亞蒜片辣椒義大利麵
Chapter12. <甜點類> 義大利麵食譜
巧克力糖果餃
巧克力千層冰淇淋
巧克力草莓乳酪捲




作者簡介


愛好探索吃的領域,以“吃得健康,活得更好”為堅定的理念。在料理的當下,尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅,食物是能量,食物也是語言」。
善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門,以自然的方式,帶出食物的原味精華與營養,盡情發揮義大利料理的魅力。
資歷:
「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚
「根萊鐵板創意料理」主廚
「國聯飯店」副主廚
「麗湖飯店」主廚
認證資格:
義大利CPIC認證美食大使
國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師
義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證
臺灣中餐丙級技術士證照
臺灣西餐丙級技術士證照
教學:
德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授
廚藝競賽獲獎:
2002年中華美食展團體展示組季軍
2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌
2012年中華美食展團體賽銀鼎獎
2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌
2013年廚王爭霸賽團體賽佳作
2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌
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