書名:今天的點心吃這道好嗎?:折田?舖101道超人氣打卡名點隨你選!

原文書名:


9789869924627今天的點心吃這道好嗎?:折田?舖101道超人氣打卡名點隨你選!
  • 產品代碼:

    9789869924627
  • 系列名稱:

    廚房Kitchen
  • 系列編號:

    HAKI0104
  • 定價:

    750元
  • 作者:

    折田將大
  • 頁數:

    376頁
  • 開數:

    19x25.5x2.2
  • 裝訂:

    平裝
  • 上市日:

    20201209
  • 出版日:

    20201209
  • 出版社:

    日日幸福事業有限公司
  • CIP:

    427.12
  • 市場分類:

    食譜、飲食文化
  • 產品分類:

    書籍免稅
  • 聯合分類:

    飲食生活類
  •  

    ※在庫量小
商品簡介


網紅評價5顆星,媲美日本HARBS甜點的打卡名店,
折田菓舖101道食譜,2200張照片超強詳解不藏私完全公開!
吃貨、美少女與網美都讚嘆不已的夢幻千層水果蛋糕,
還有許多傳說中讓人驚喜連連的各式糕點,
不用飛日本,日籍甜點小王子折田親自教你如何DIY,
讓你輕鬆在家就可以與家人朋友一起享受五星級的下午茶時光!
主持人莎莎、郭彥均、西瓜哥哥,驕傲感動溫暖推薦!

有一天,我突然問了自己一個問題:如果我不用管社會壓力,不用管賺多少錢,不用管別人覺得怎麼樣,不用管我過去的經歷,那我會想做什麼?第一我想到的是,我想開個屬於自己的店賣自己做的甜點,想要讓很多人的一天過得更美好一點。
而後,我來到了台灣……開了一家叫「折田菓舖」的小小店。--折田將大

坐落於台北東區大樓安靜的巷弄之間,小店正對面不時還有木柵捷運線呼嘯而過的「折田菓舖」,是來自日本名古屋的甜點小王子--折田於2016年底成立的。剛過4歲生日的折田菓舖,從開店初始,就一直是網路排隊與網紅打卡的甜點名店。店內設計洋溢著濃濃文青風,又不時散發著日式簡潔明亮的溫韾感,完全是台灣年輕人的最愛。櫃內陳列著各式美侖美奐、驚喜不斷的夢幻甜點,特別是店內的招牌名點水果千層蛋糕、柚香抹茶雙層奶酪,還有冬季限定的日式草莓蛋糕等等,都深受網友、網紅與粉絲的推崇與喜愛。

大學英文系畢業之後,折田先在新加坡當上班族,接著跑去澳洲甜點店打工,後來又去巴黎藍帶學院學習甜點,學成之後又回老家名古屋甜點店進修。終於,2015年緣定台灣,之後就在台北開了「折田菓舖」,他一路走來,對甜點的熱愛不曾改變,始終如一。

「我很喜歡台灣的味道,不管是從哪裡的小吃店飄來的香氣,還有人與人之間的人情味。我也喜歡台灣的社會,台灣社會比較能接受『每個人的不一樣』,讓我想要在這樣的環境下自己試試看,追求看看自己想像的未來。」因為台灣社會的多元化,可以給予他無限的可能性,所以他來到這裡追夢,也在這裡落地生根。十年磨一劍,紮實的甜點基礎加上不斷突破自己的創意,不但在台北開了一家屬於自己的甜點店,也在廚藝教室教授甜點,偶爾上上電視節目,爾後,又出版了這本食譜書。

書中將不藏私地大方公開折田菓舖所有的超人氣名點詳細做法,還有各式各樣的派對甜點、經典和風名點,甚至適合搭配的飲料等等,從備料、製作細節到組合烘烤裝飾完成,都以Step by Step 的方式超強圖解,讓你輕鬆學習,即使在家也可以享受咖啡店與五星級飯店的下午茶時光。

雖然本書介紹的甜點有簡單的,也有複雜一點的,但折田說,最重要的是享受製作甜點的過程。還有,「看見別人吃著我做的蛋糕那種快樂開心又滿足的表情,就是我日常微小卻美好的幸福!」喜歡製作甜點與家人朋友分享的你,應該也有同樣的感受!所以請帶著、翻著、跟著這一本書,和折田一起享受甜點的美好時光吧!

作者簡介


折田 將大(甜點小王子)
生日:5月7日
星座 : 金牛座
興趣:旅遊、烘焙、看電影、料理美食
經歷:
◆小時候和媽媽一起做甜點、蛋糕,因此愛上甜食。
◆高中時第一次來台灣,開始喜歡上台灣文化、氣氛,於是開始學習中文。
◆就讀名古屋的大學英文科系,之後並到澳洲強化英文能力並到咖啡廳打工,確認甜點之路。
◆到法國藍帶學習甜點兩年,學成回名古屋甜點店繼續進修。
◆2015年來到台北,經營網路蛋糕生意,並在甜點公司就業(擔任技術顧問、開發新品、測
試原物料)。
◆2016年11月在台灣開店──日式甜點折田菓舖: https://www.facebook.com/orita.japancakes/
電視節目:
◆WTO姐妹會(固定來賓)
◆二分之一強
◆型男大主廚
◆個人臉書專頁:https://www.facebook.com/zhetian.taiwan

商品特色/最佳賣點


◆內容豐富,包羅萬象:五大主題,101款變化多端的夢幻甜點,含括餅乾、蛋糕、塔、派、泡芙、甜品與日式特色經典名點全部揭露,您想做的,您想學的,本書應有盡有。
◆療癒心靈的甜點專書:101道甜點,101篇心情故事 ,折田都親筆娓娓道來,而且每款甜點都有詳盡的製作說明與步驟圖,2200張照片Step by Step超強全圖解,即使是烘焙新手只要跟著做,也可以輕鬆複製五星級甜點,在家就可以享受並品嘗手作甜點的日常美好幸福。
◆資訊豐富,貼心整理:書後貼心甜點分類索引與烘焙材料行的店家資料,解決您烘焙過程中的各式疑難雜症,讓甜點學習之路更有成就感。

書籍目錄


推薦序1:最驕傲的作品之一◎莎莎
推薦序2:甜你的口,暖你的心◎郭彥均
推薦序3:最棒的甜點工具書◎西瓜哥哥(李岳)
作者序:跟著我一起享受甜點的美好時光◎折田 將大
本書使用的工具
本書使用的材料
索引:依性質分類尋找各式甜點
附錄:烘焙材料行一覽表

Part0讓甜點更美味的基礎
․糖水製作 Ё①Чк
․焦糖 ワцьфю
․蛋白霜 ия⑦Хфя⑦ヴ
․檸檬糖霜 ях⑦ヲяみИ
․義大利蛋白霜 ユУэヤ⑦фя⑦ヴ
․打發鮮奶油 оユЧкヱэみу
․打發巧克力鮮奶油 ХъヵяみЬоユЧкヱэみу
․蘭姆葡萄奶油霜 яみИ⑦дУみヱэみу
․咖啡奶油霜 ヵみёみдУみヱэみу
․原味香草卡士達醬 дЯьロЗУみЭ
․焙茶卡士達醬 ナよェ茶ロЗУみЭ

Part1超人氣打卡名點
․水果千層蛋糕 июみШソтюヱяみк
․繽紛水果塔 июみШУюЬ
․日式草莓蛋糕 ゆグィソЁъみЬンみワ
․抹茶捲 抹茶①みю
․東京蒙布朗 х⑦йь⑦
․焙茶泡芙 ナよェ茶Ёшみヱэみу
․抹茶千層蛋糕 抹茶ソтюヱяみк
․日式舒芙蕾起司蛋糕 ツマツマХみИЗия
․檸檬塔 ях⑦УюЬ
․摩卡蛋糕 хロンみワ
․北海道生乳捲 北海道生ヱэみу①みю
․巧克力香蕉捲 ХъヵяみЬシдЮЮソ①みю
․巧克力蛋糕 ХъヵяみЬヱэみуンみワ
․夏洛特水果捲 июみШシыみヲюЬソЁцю①ЧЬ①みю
․巴斯克起司蛋糕 дЗヱХみИンみワ
․焦糖烤布蕾 ヱяみуйэшя
․芒果夏洛特蛋糕 с⑦ヶみソЁцю①ЧЬンみワ
․檸檬生起司蛋糕 ях⑦ソяヤХみИ
․折田菓舖田方酥餅乾(迷你甜點)一口ナボナボヱЧワみ
․堅果餅乾(迷你甜點) ЮЧШソФユヤх⑦ЭヱЧワみ
․巧克力塔 ХъヵяみЬУюЬ
․檸檬磅蛋糕 ях⑦еヨ⑦Э
․柚子抹茶磅蛋糕 フォシ抹茶ソеヨ⑦Эンみワ
․神奇布丁蛋糕 кэ⑦ンみワ
․杏仁瓦片 ヤみх⑦ЭХшユю
․布塔列尼酥餅 дУみヮяЧЬヱЧワみ
․香蕉戚風蛋糕 完熟дЮЮソЁиル⑦ンみワ
․覆盆子經典巧克力蛋糕 ьИмэみソヮЬみЁъヵь
․糖衣核桃 ヱютソ糖衣
․櫻桃布丁 ХラэみソヱьиЪュみкэ⑦

Part2變化多端派對甜點
․奶油霜杯子蛋糕(親子) дУみヱэみуソロЧкンみワ
․奇異果奶酪 ワヨユソе⑦ЮヵЧУ
․啤酒果凍 жみю気分Кэみ
․草莓蛋白餅乾(親子)ゆグィソфя⑦ヴヱЧワみ
․焦糖爆米花 ワцьфюрЧкヵみ⑦
․伯爵橘子餅乾 ヤみюヲяユシレя⑦ЖソヱЧワみ
․巧克力造型餅乾(親子)ХъヵяみЬソ絞ベ出ウヱЧワみ
․檸檬瑪德蓮 ях⑦сЭяみа
․紅玉紅茶費南雪 台湾紅茶ソиュЮ⑦Ёラ
․雪茄蛋捲 Ёヮみю
․杯裝覆盆莓慕斯(迷你甜點)ьИмэみуみЗ
․松露巧克力球(送禮)ХъヵяみЬЬэши
․雙色冰箱餅乾 ヤユЗпЧヱЗヱЧワみ
․珍珠糖泡芙 ЁшンЧЬ 
․白玉水果盅 白玉июみШр⑦Х
․迷你焦糖泡芙 тЯワцьфюЁшみヱэみу
․巧克力戚風蛋糕杯 ХъヵяみЬЁиル⑦ソЬьユию
․棋盤蛋糕 ХラЧロみИンみワ
․黑森林驚喜蛋糕 M&MソヂゲゑベЁиル⑦
․章魚燒蛋糕 ギア焼わンみワ
․台灣龍眼蜂蜜佛羅倫丁 台湾龍眼蜂蜜ソи①ь⑦У⑦
․壽司蛋糕捲 れ?司①みюンみワ
․西瓜餅乾(親子) ЗユロヱЧワみ
․椰子蛋白餅乾 ヵヵЮЧШソфя⑦ヴヱЧワみ
․狗狗蛋白餅乾 фя⑦ヴマモグヒモ
․巧克力杏仁 ヤみх⑦ЭХъヵяみЬ
․抹茶馬卡龍 抹茶ソсロ①⑦

Part3自中咖啡廳甜點與美食
․喫茶店厚鬆餅 喫茶店風厚焼わ③Чию
․抹茶戚風蛋糕 抹茶ソЁиル⑦ンみワ
․京都和風聖代 和еиラ
․帕芙洛娃蛋糕 с⑦ヶみソдй①みд
․草莓可麗餅捲 ゆグィソヱяみк①みю
․抹茶提拉米蘇 抹茶ソЪュьтЗ
․昭和復古布丁 ?ろウソкэ⑦
․吉拿棒 Хш①З
․蘋果塔ベモィソУюЬ
․水果歐姆 июみШソレуяЧЬ
․莓果脆脆燕麥片 ヲьвみь
․香蕉馬芬&覆盆子馬芬 сиュ⑦(дЮЮ、ьИмэみ)
․椰子餅乾(迷你甜點) ヵヵЮЧШソヱЧワみ
․玉米戚風蛋糕 Ьヨх①ヵЁソЁиル⑦
․豆腐低糖起司蛋糕 豆腐ソ低ロ①эみХみИンみワ
․巧克力司康 ХъヵяみЬЗヵみ⑦
․法式吐司 ツマツマия⑦ХЬみЗЬ
․北海道夾心餅乾 дУみД⑦ЭヱЧワみ
․香草冰淇淋&抹茶冰淇淋 簡単ヤユЗヱэみу(дЯь、抹茶)
․半熟巧克力蛋糕 濃厚ХъヵяみЬンみワ
․原宿可麗餅 июみШヱяみк
․法式甜甜圈 ия⑦ХЭみЮШмЯリ

Part4經典和風名點
․日式銅鑼燒 ジヘ焼わ
․京都生八橋 京都生八Ш橋
․草莓大福 ゆグィ大福
․黃豆&原味萩餅 れゾゐ(黃豆&原味)
․月見丸子 ノギヘウ団子
․醬油蝦煎餅 醬油海老煎餅
․長崎蛋糕 長崎ロЗЪь
․溫泉饅頭 温泉饅頭
․鬼饅頭 鬼ネモェピよ
․沖繩炸球甜甜圈 ДみУみヤ⑦Фヰみ

Part5各式甜點百搭飲品
․檸檬汽水 яхбみЭ
․抹茶拿鐵 抹茶ьЪ
․奧利奧餅乾奶昔 レяレЗуみЖみ
․芒果奶蓋 с⑦ヶみヱьЧЁш
․印度拉茶 ХцユЪュみьЪ
․草莓歐蕾 ゆグィレя
․純喫茶哈密瓜蘇打 ф①⑦ЛみФ
․焙茶拿鐵 ナよェ茶ьЪ
․焦糖冰沙 ワцьфюиьЧн
․薑汁氣泡水 Ж⑦Жцリみю


推薦序/導讀/自序


推薦序1
最驕傲的作品之一
第一次遇到折田是在《WTO 姐妹會》,我一直記得錄影前,製作單位的所有少女一直向我強推折田的蛋糕。她們跟我說每一種蛋糕都超!好!吃!這對於螞蟻系的我來說真的是一個超興奮的事情。我們錄半個小時後,折田上場的階段終於來了∼看到他細心的介紹著蛋糕,我再也壓抑不住我那顆想吃的心。哇!哇!哇!真的太好吃啦!一樣是烘焙人的我,對於他的用料也真的覺得超棒,每一口都吃得到甜點師的用心。
和折田除了是《WTO 姐妹會》的同事之外,我還曾經邀請他到我的咖啡廳來開烘焙課。我喜歡他的甜點,也喜歡他對甜點的那份愛,一些日式技巧配上一些法式技巧,造就出非常好看又好吃的甜點。聽到折田要出甜點書時我超級開心!覺得這本書應該就像一本烘焙葵花寶典一樣,裡面滿滿的圖文,都是折田多年累積下來的經驗和技術,2020年一定要入手的書絕對是這一本。
我也出過甜點書,所以我知道出書有多辛苦和困難。大家常常問我還要不要出第二本,每次我都是秒答「不要!」因為出版一本甜點書,就像懷胎十個月生出來的孩子一樣,所以在這邊要恭喜折田,你的孩子終於生出來了!得來不易的這一切絕對會是你最驕傲的作品之一。

莎莎

推薦序2
甜你的口,暖你的心
一個來自日本與甜點對話的大師──折田,終於要把畢生所追求的甜點藝術與大家分享了,我相信台灣的甜點粉絲們要徹底失控了。
認識你是一件很幸福很開心的事情,你的臉上總是掛著靦腆謙虛惹人憐的感覺,但是當你與甜點結合的時候,無論是訪談或是操作動作,舉手投足專注的眼神間散發著超級巨星般的光芒十足迷人。
謝謝你把台灣當成你第二個家,我們擁有你也很幸福,一個人隻身在台灣打拼一定不是一件容易的事情!不過對初心忠誠的你,一一克服了無數大大小小的困難,折田菓舖也收服了台灣無數少女的心和味蕾。我的老婆也是折田菓舖的粉絲,好吃溫暖的程度很難用言語形容!這一次我們可以透過書本,一起來享受這看得見的溫暖與驚奇。
恭喜折田走到了人生最重要的階段,我相信你一定也可以如以往一樣走的精彩。一個來自甜點國度的日本職人,我相信以你的專業示範教學,一定會讓粉絲們刮目相看,我們大家都非常的期待喔!「甜你的口,暖你的心」──折田大師。
郭彥均

推薦序3
最棒的甜點工具書
認識折田先生是很奇妙的緣分,一開始是朋友介紹來拍我們「大大來報到」這個頻道的節目。相識之後,才發現折田先生不只是有日本的職人精神,對於工作要求很高,最重要的是,還有一顆和善的心!(折田先生,我好話說盡了(≧∇≦)夠義氣吧?)
每次拍攝任何主題,折田先生總會完成我們許多無理的要求,不但沒有露出疲憊的神情,而且還笑嘻嘻的陪伴所有工作同仁到最後,這點我超級佩服他的。
恭喜折田先生要出甜點書了,聽說這本書裡有非常多樣化的甜點教學,有西瓜餅乾、巧克力蛋糕等等,都是我的最愛,還有親子可以一起動手做的甜點。這麼棒的甜點工具書,李岳我當然要來支持一下囉!
希望所有買書的朋友,都能在這當中學習到許多做甜點的技巧,一起變成像折田先生一樣厲害的甜點師喔!折田先生我會一直一直支持你,也希望所有朋友也可以像我一樣喜歡折田先生與折田菓舖!

西瓜哥哥(李岳)

作者序

跟著我一起享受甜點的美好時光
時間過的真快,為了實現開店的夢想而搬來台灣已經快6年了。剛來的時候沒有認識多少人,根本沒有想到有一天可以出版這本食譜書。
從小我就是很好奇的小孩,看到什麼有興趣的就想自己做看看,體驗看看。很多人問我:「怎麼開始做甜點?」「為什麼選台灣開店?」
其實第一個答案很簡單,因為我媽媽很會烤蛋糕,所以我是跟媽媽學的。對我來說,從小做甜點是我日常生活的一部分。我記得小時候生日,媽媽邀請了好幾個同學來我家辦生日會。
那一天媽媽烤了兩種蛋糕,草莓海綿蛋糕與鏡面巧克力蛋糕。不論同學還是我都很開心,雖然有兩種不同的生日蛋糕,但那天我真的對媽媽引以為豪。
另外一個理由是:我高中的時候,媽媽考取了照顧服務人員的證照。有一天我回到家時,看到媽媽烤了兩條磅蛋糕。她說:一條是要給家人吃,另一條是要給看護的爺爺吃。因為曾經聽到有一天媽媽說要做蛋糕給他吃,他很喜歡,後來他說,想再吃一次,所以媽媽在家又再烤一次蛋糕給他吃。我在想可以在自己的能力範圍做的事讓別人開心,真的是一件很棒的事。我猜媽媽可能也不是因為她很愛做烘培,而是想烤蛋糕給我們吃吧!可能媽媽想用她能所及,去做自己小孩與別人開心的事。也許我和媽媽學的不只是學做蛋糕,而是還學到她的手作能力和溫暖吧!
後來長大之後,做蛋糕也一直是我的興趣與擅長之一。有空時,我會烤個餅乾送給同學,或爺爺奶奶生日,朋友一起過聖誕節時,烤蛋糕都是我的工作與任務!我很喜歡可以以自己的小小專長讓別人有開心的感覺!
不過做蛋糕一直都是興趣而已,大學畢業當上班族之前沒有想過要走這一條路。由於日本社會比較保守一點,很多日本朋友畢業之後幾乎都是當上班族,比較少人自己創業。我也是一樣,大學畢業之後就離開日本到新加坡找工作了,但也是一樣當上班族。雖然當上班族沒什麼不好,但那時候的我很羨慕海外的朋友,可以發揮所長有能力做自己。
為了賺生活費,為了放下壓力,週末也是放縱自己過著散財的生活。但我想像不到自己未來變成30歲、40歲、50歲的自己。有一天,突然問了自己一個問題,如果我不管社會壓力,不管賺多少錢,不管別人覺得怎麼樣,不管我過去的經歷,那我會想做什麼?第一想到的是,我想開個屬於自己的店賣自己做的甜點,想要讓很多人的一天過得更美好一點。
開店之前,我曾經來過台灣好幾次。我很喜歡台灣的味道,不管是從哪裡的小吃店飄來的香氣,還有人與人之間的人情味。我也喜歡台灣的社會,台灣社會比較能接受「每個人的不一樣」,讓我想要在這樣的環境下自己試試看,追求看看自己想像的未來。
剛到台灣時,沒認識到幾個人,連烘培材料到哪裡買都不知道,但託大家的福,折田菓舖已經4歲了。每天都過得很充實,每天也很開心,可以看到這麼多人來吃我做的蛋糕。我特別喜歡從廚房的小小窗戶偷偷看客人笑著吃蛋糕的畫面,光這樣我就覺得很幸福。也許是每一位做甜點、做菜甚至是做東西的人都一樣,喜歡自己做的東西被別人接受,喜歡那種成就感。讓自己覺得自己做的事是對的,沒有走錯路。
這一本書裡包含了不同場合可以做的甜點,生日派對或親子一起共享等等。老實說,有簡單的,也有複雜一點的。雖然學甜點不容易,看起來簡單,但做起來並不簡單。但最重要的是要享受過程。有時候可能做失敗了,但沒有關係,反正又學到一招了。
好好享受學習過程的一切!帶著、翻著、跟著這一本書,和我一起享受甜點的美好時光吧!

折田 將大