書名:鄭清松手作法式千層蛋糕

原文書名:


9786267268346鄭清松手作法式千層蛋糕
  • 產品代碼:

    9786267268346
  • 系列名稱:

    烘焙職人
  • 系列編號:

    HD9017
  • 定價:

    550元
  • 作者:

    鄭清松
  • 頁數:

    144頁
  • 開數:

    21x26
  • 裝訂:

    平裝
  • 上市日:

    20230522
  • 出版日:

    20230522
  • 出版社:

    原水(城邦)
  • CIP:

    427.16
  • 市場分類:

    食譜、飲食文化
  • 產品分類:

    書籍免稅
  • 聯合分類:

    飲食生活類
  •  

    ※在庫量小
商品簡介


《手做法式千層蛋糕》|暢銷修訂版

法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!
詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!

用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點,
滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力!

?做出好吃千層的8大美味秘訣
?黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮
?絕頂美味的15款基礎風味內餡
?口感更升級的10款手作配料

*絕美比例的人氣經典風
水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味!

*進階升級的華麗時尚風
變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層!

*挑戰變化的驚艷創意風
蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!

作者簡介


姓名:鄭清松
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素,展現甜點的新式美味。

【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

【教學】
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師

目前活躍於西點烘焙創作,也致力烘焙教學。

糕點製作是一種很感性的藝術表達方式,就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點,從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點,都會讓所有賓客欣喜若狂,驚喜連連。
甜點、糕點、果醬、餡料,透過變化及組合,能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。
本書針對我最喜歡的甜點,詳細解說製作概念及作法,掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化,帶大家通往感官的極樂之境!

相關著作:《鄭清松 人氣法式閃電泡芺》

書籍目錄


無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力

*法式千層薄餅的基礎
-法式千層的基本材料
-提升美味的裝飾配料
-做得好吃的美味祕訣
-從黃金比例的千層餅皮開始吧
-基本的原味餅皮
-各式風味的千層餅皮
-製作絕頂美味的內餡
-基本焦糖甘納許
-基本卡士達奶油餡
-基本覆盆子奶油餡
-各式風味的美味內餡

Chapter 1 絕美比例!人氣經典風
-水果戀曲千層
-雪映莓果千層
-金時抹茶千層
-粉鑽藍莓千層
-海洋星鑽蝶豆千層
-蕾夢朵朵千層
-法式甘栗千層
-芒果星花千層
-雪藏莓果千層
-香橙芒果流心千層
-黑糖圈圈千層
-魔幻歐蕾千層
-哈樂唯南瓜千層
-紫薯甜心千層
-黑爵櫻桃森林千層
-黑旋風巧克力千層

Chapter 2 進階升級!華麗食尚風
-雪白夢幻千層
-粉櫻吹雪千層
-歐夏蕾莓果千層
-極上抹茶千層
-蜜香美人千層
-雙茶花香千層
-和風煎茶千層
-法爵貝雷克千層
-栗子蒙布朗千層
-慕夏雙果千層
-綠光寶盒千層
-焦糖甘納許千層
-提拉米蘇千層
-焦糖瑪奇朵千層
-榛愛金莎巧克力千層

Chapter 3 挑戰變化!驚豔創意風
-莓果戀人千層
-花見彩虹千層
-四季ソ戀千層蛋糕
-粉雪莓果千層蛋糕
-夏洛特千層蛋糕
-真夏愛戀千層蛋糕
-彩虹藏心千層
-黑金磚魔術千層
-迷你千層蛋糕卷
-日式毛巾千層卷
-摩登豹紋千層
-多多洛造型千層
-蜜蘋花冠千層
-培根法式千層

COLUMN1-口感更加升級的手作配料
COLUMN2-豐富口感層次的手作用料