書名：正韓家常菜--第一本正宗韓國人寫給台灣人的道地韓國料理食譜

商品簡介

-本書特色-
■ 第一本100%韓國人寫給台灣人的道地韓式食譜，不會有看不懂或語言隔閡的問題。
■ 利用台灣買得到或可以取代的食材製作。
■ 共100道家常菜&韓國知名店家的招牌料理。
■ 實用又有趣的COLUMN，俞老師以在台韓國人的身分，分享韓國的用餐禮儀、跟吃有關的韓語教學，以及有趣的台灣飲食經驗分享。

由來台10年的資深人氣韓語講師俞靖珠親自傳授，
從認識基本的食材開始，到基本醬料與湯頭的製作，
還有近百道家常料理，韓式烤肉、熱呼呼的鍋物、超人氣的煎餅&年糕……，
只要跟著書中的示範與解說，你也可以像韓劇中的主人翁一般，
來場最道地的韓國美食體驗。

-內容介紹-

你是不是迷上了韓劇之後，就手癢想要試做看看劇中出現的料理？
或是去了一趟首爾旅遊，從此對韓國烤肉、炒年糕、海苔飯捲念念不忘？
還是你是資深韓迷，吃遍台灣如雨後春筍冒出的韓國餐廳，仍無法一解思鄉情懷？
由道地韓國人——俞靖珠老師，特別為了以上三種人設計製作的韓國料理食譜，
我們發誓，每道料理都是在台灣採買、台灣製作，但韓味卻是百分之百正宗的唷！

必備食材＆基本調味：要做出道地的韓式料理，有哪些是絕對不可少的食材？還有基礎的醬料與湯頭製作。
簡單就很美味的小菜&涼拌類：只要洗、切、拌三個步驟，就能馬上變身一道道超級下飯的開胃小菜。
餐桌上的料理主角：提到韓國料理絕對讓人贊不絕口的烤肉、辣炒雞排，再教你各種家常熱炒菜和燉菜，豐盛美味上桌囉！
超人氣的煎餅&年糕：最受台灣人喜歡的韓式小吃，也可以在家輕鬆做，來看看還有什麼不一樣的變化和吃法！
吃飽又吃巧的麵飯主食：韓國人也很愛吃飯喔！各種拌飯、蓋飯、海苔飯捲，還有超吸睛的拌麵、麵疙瘩等。
熱呼呼的鍋物&湯：冬天一定要來碗熱呼呼的湯鍋，燉雞湯、辣魚湯、泡菜豬肉鍋……，觀光客點菜率最高的「部隊鍋」，當然也少不了！
解饞的點心＆飲料：泡麵也可以變成甜點？再教你現在韓國明星最夯的瘦身「解毒果汁」！

─作者序─

每次寫序文的時候，我的腦海就會突然變成一片空白。
雖然我已經寫了6本拙作，不管成果如何，對我來說，寫書都是很辛苦的過程。先不要提如何構思內容了，光是想要如何用中文表達，對我來說都很辛苦，因為，我是韓國人嘛！

我從小在一個很傳統的家庭出生且長大。
我母親出生於北韓的「開城」（北韓的一個有名的城市，離首爾滿近的），外婆則是出身於「平壤」（韓國歷史最久的城市，是現在北韓的首都）一個非常大的傳統家庭。雖然我一直沒有機會拜訪那裡，但透過保存的照片，也能想像當時的景況。韓國發生內戰時，全家人和親戚們一起南下。在我的回憶中，由於他們離鄉背井，每到節日就會做出很豐盛的故鄉食物，來思念家鄉。像是泡菜綠豆煎餅、用磨豆子做的豬骨湯、北式泡菜豬肉水餃等，我的記憶中，從過年前開始做，可以吃到過年結束（大概一家人可以吃一個月的份量，就是我們的年菜）。
不過，我出生在韓國首爾，我家的食物則是傳統的南韓料理，加上我父親的家族是大家庭的關係，對於料理有很嚴格的標準。雖然，當時的我還小，不過我卻知道兩家的食物有什麼不同，也很有興趣，每次都會在奶奶和外婆旁邊，邊看邊問為何要這樣料理。

我認為我會愛上做菜的理由，就是這樣的成長背景。在大家庭中，跟堂弟兄姊妹們一起成長、一起吃飯、一起做點心等。幼年的回憶，給予我在成長過程中，很多的懷念與感想。因此，我從國小開始，只要有機會就會自己做點心，或幫媽媽的忙。尤其是漫長的冬天、寒假的時候，家人的宵夜都是由我來擔當。
在韓國工作的時候，每次逢年過節時，都會由我來準備各種節日菜餚。譬如，寒食日（相當於台灣的清明節）韓國人要吃「五穀飯」和各式「涼拌野菜」；中秋節要吃各式各樣的煎餅和芋頭湯（跟台灣芋頭稍微不同）；過年一定要準備一大鍋湯頭、年糕和水餃，還有綠豆煎餅（這是我們家從外婆那邊沿襲下來傳統）等。

從小這樣過生活的我，來到台灣之後，在師大語言中心學習中文，當時認識很多外國朋友，我便常常做韓國料理，邀請外國朋友們來我家一起吃飯。若需要禮物時，我會誠心誠意地親自做料理，當作禮物送給朋友或是老師們。如果有人問我，你喜歡做菜嘛？我總是不假思索地回答「是」。

這次為了要出版食譜進行拍攝工作的時候，還特地邀請同事和學生們來幫忙試菜，他們百忙之當中特地過來鼓勵我，並稱讚「很好吃」的時候，我了解到，我為何如此喜歡做菜。因為，我很喜歡當有人吃了我做的菜，突然眼睛睜大，雖然嘴巴裡滿滿的食物，還是忍不住說出「好吃！」的時候，我真的感到非常幸福。這就是我想做料理的動力吧！

雖然情況不太一樣，但現在的我也像外婆一樣，離開故鄉住在台灣。無論我多麼喜歡台灣，我終究還是韓國人，習慣吃韓國的食物。因此，我常會用台灣的材料來做韓國料理。從一開始完全不認識台灣的食材，不知道該怎麼使用，到現在已經住台灣10年多了，只要想吃的韓國菜，都可以用台灣食材來完成。因此，我想跟大家一起分享，住在台灣的韓國人吃的家常韓國菜。

韓國有個傳統習俗，小孩子到10歲的時候，要吃一種用高梁做的糯米糕，才會健康的長大。我記得，媽媽不管多忙碌，都會在我生的日凌晨起來或前一天熬夜，做糯米糕給我吃。雖然，小時候的我不太喜歡吃那個糯米糕，顏色黑黑的、味道也澀澀的。不過，我現在卻很想吃那時候媽媽做的糯米糕。寫著寫著，我的眼眶突然熱了起來，是因為今天特別冷的理由嗎？突然很想念韓國，很想念奶奶、外婆，還有我永遠的最愛——我母親「金紅女女士」。

我的奶奶和外婆，兩位已經離開人世了。她們經過日帝時代、韓國內戰、民主化運動時代等，帶著一家人和孩子們經過如此辛苦的歲月。為了填飽家人的肚子，不怕炎熱、寒冷，每天辛苦扶養家人，做菜給他們吃，養育他們長大，讓我可以出生在這世界。我媽媽也是，他為了我們孩子和家人辛苦了一輩子。

媽媽，感謝你，我很愛你。
엄마~!! 사랑해요~!!

2012年12月　在台灣某個寒冷的一天　俞靖珠

目錄：
作者序

Part 1　必備食材＆基本調味
韓式魚露╱麥芽糖╱芝麻油╱辣椒醬╱味噌醬（豆醬）╱包飯醬╱午餐肉SPAM╱黃芥末醬╱梔子╱春醬╱韓國泡麵╱調味粉（牛肉）╱辣椒粉╱昆布（煮湯用）╱飯捲用海苔╱乾海苔╱雜菜（韓式冬粉）╱小魚乾╱梅乾菜╱泡菜

甜味烤肉醬╱自製辣椒醬╱醋辣醬╱小魚乾昆布高湯╱牛肉高湯╱豬骨高湯

Part 2　簡單就很美味的小菜&涼拌類
現醃泡菜╱涼拌韭菜╱涼拌豆芽╱黃芥末豆芽╱菠菜拌豆腐╱涼拌茄子╱涼拌味噌茄子╱涼拌小黃瓜╱炒小黃瓜╱涼拌海帶╱辣拌海帶╱醋拌蘿蔔絲╱醋拌蘿蔔絲小黃瓜╱醋拌蘿蔔絲蟳味棒╱涼拌蔥苗╱涼拌花枝花椰菜╱涼拌水梨╱家常涼拌辣蘿蔔╱泡菜豆腐╱涼拌海蜇皮╱涼拌櫛瓜豆腐╱青江菜泡菜╱雜菜（涼拌冬粉）╱炸雜菜海苔捲╱培根雞蛋捲╱咖哩雞蛋捲╱砂鍋蒸蛋

Part 3　餐桌上的料理主角
韓式豬熟肉╱韓式甜味烤肉╱烤魷魚三層肉╱辣炒魷魚╱炒辣蘿蔔泡菜豬肉╱炒馬鈴薯╱燉雞翅╱燉青花魚╱醬燉豬肉╱燉鯖魚╱春川辣炒雞排

Part 4　超人氣的煎餅&年糕
馬鈴薯絲煎餅╱韭菜牡蠣煎餅╱泡菜煎餅╱海鮮煎餅╱起司泡菜豬肉小圓餅╱綠豆蔬菜煎餅╱地瓜薯餅╱年糕湯╱年糕水餃湯╱炸醬炒年糕╱泡麵炒年糕╱新堂洞炒年糕╱奶油白醬炒年糕╱培根年糕串

Part 5　吃飽又吃巧的麵飯主食
迷你起司飯捲╱傳統飯捲╱三層肉飯捲╱麻藥飯捲╱雞蛋捲飯捲╱蔬菜拌飯╱鮪魚泡菜炒飯╱豆芽飯╱烤鮭魚蓋飯╱烤牛肉蓋飯╱韓式炸醬飯╱南瓜粥╱蔬菜粥╱雞肉粥╱泡菜麵疙瘩╱泡菜烏龍麵╱拌麵╱螺肉細麵╱宴會湯麵╱簡單版宴會湯麵╱辣炒海鮮泡麵

Part 6　熱呼呼的鍋物&湯
蛤蜊海帶湯╱牛肉蘿蔔湯╱梅乾菜辣牛肉湯╱燉雞湯╱辣炒雞湯╱辣魚湯╱泡菜豬肉鍋╱部隊鍋

Part 7　解饞的點心＆飲料
泡麵果子╱簡單拉麵果子╱解毒果汁╱可爾必思燒酒╱可樂真露調酒╱檸檬瑪格利調酒╱梅子瑪格利調酒╱美式咖啡啤酒╱棗子茶╱柚子茶╱松子茶╱鍋巴茶╱甜米露

Column
韓國用餐禮儀
超簡單韓文飲食用語教學
台灣有趣的飲食經驗